Tagliatelle med tomat fondue.
Denne oppskriften er tilpasset om man har en egen pastamaskin eller en kjøkkenmaskin med pasta utstyr. Men det er såklart også mulig å bruke tørket pasta fra butikken.
Har man derimot egen maskin til å lage pasta, og man har brukt den mye, vil denne oppskriften være veldig enkel.
Men for de som nettopp har kjøpt eller vurdert å kjøpe, vil jeg legge ut filmer med teknikker ved bruk av pastamaskin ved en senere anledning. Hvor man perfeksjonere detaljene som er viktig for ett godt pasta måltid. Har man derimot ikke tid til å vente på filmene, tar jeg gjerne i mot spørsmål på mail.
Basic egg pasta;
- 160 g italiensk «0″ mel.
- 80 g durum hvete.
- 2 eggeplommer.
- 2 stk helt egg.
- Salt.
- Bland sammen salt og mel på arbeidsbenken.
- Form melet i en haug og lag ett dypt krater i midten.
- Knekk egget og eggeplommene i krateret, visp forsiktig med en gaffel.
- Bland melet litt etter litt inn i eggene. Helt til man får en deig som holder sammen.
- Fortsett med å elte deigen til du får en glatt og silkemyk tekstur. Dette tar ca. 10-15 min, med konstant elting.
- La deigen hvile i en bolle under ett kjøkkenhåndkle i ca. 1 time før den skal brukes.
- Denne oppskriften er tilpasset om man har en egen pastamaskin eller en kjøkkenmaskin med pasta utstyr. Men det er såklart også mulig å bruke tørket pasta fra butikken.
Tomat Fondue;
- 800 g modne tomater. (klase eller plommetomater.)
- 40 g finhakket sjallotløk.
- 2 cl olivneolje.
- 2 stk hvitløksfedd.
- Kvernet salt og pepper.
- Evt. urter i hyssing om man vil smakssette.
- Blansjer tomatene for å letter få av skinnet. Teknikken finner du på denne videoen.
- Etter å ha fjernet skinnet og frøene/innmaten, finkuttes tomaten i små terninger. Oppbevares i en sil, mens vi finhakker sjallotløken. Hvitløken skal skrelles men beholdes som hele fedd.
- Start kokingen når alle ingrediensene er klare.
- Varm opp olivenoljen i en cocotte/kasserolle, fres forsiktig sjollotløken uten å få farve.
- Tilsett deretter tomatene, hvitløksfeddene og evt. urter.
- Smak forsiktig til og fortsett kokingen på svak varme uten lokk, helt til mesteparten av vannet har fordampet fra tomatene.
- Når det meste av vannet er fordampet, fjerner vi hvitløksfedd og evt. urtene i hyssing. Smak til med salt og pepper.
- Vend inn tomat fonduen i pastaen, rasp litt parmesan og tilsett ferske urter før servering.
