Artiskoksuppe. Grillet brød med gruyere, pancetta & urter.
Opprinnelse til artiskoken er ukjent, men det eneste stedet de fortsatt vokser vilt er i nord-afrika. I Sør-Europa er det en meget brukt blomst/grønnsak i kjøkkenet, og det finnes flere sorter/typer.
Fra nord i Frankrike kommer den mest kjente, med stor blomst å lang stilk, her brukes som regel bare hjerte på blomsten. Men i en fransk bistro vil du også kunne bladen på tallerkenen, hvor man kun spiser det som har sittet nærmest mot hjertet. Min foretrukkne artiskok er den lille violette fra sør Frankrike, der brukes nesten hele blomsten i matlaging.
Siden det fortsatt er tidlig på våren, og kvelden kan bli kjølig, har jeg valgt å lage en suppe på artiskok, jeg bruker den store artiskoken fra nord Frankrike. Til suppen griller vi brød, og kler det med urter, gruyere ost og pancetta, som vi legger i suppen rett før servering.
Ingredienser til suppe;
- 4 stk artiskok hjerter.
- 1 l kyllingkraft.
- 3 stk sjallotløk.
- 1 stk hvitløks fedd.
- 1 cl olivenolje.
- Olivenolje til steking
- 2 stk lime eller sitron.
- Filmen under viser hvordan man forbereder artiskok hjertene. Jeg vil legge ut en video etterhvert på norsk, men denne filmen har en god forklaring på engelsk.
- Kok opp kyllingkraften og hold den varm til senere i oppskriften.
- Forbered en dyp skål med kaldt vann, press saften ut av lime/siron. (som vist på bilde over.)
- Sjallotløken skrelles, og kuttes fint på mandolin eller med kniv.
- Hvitløken skrelles , deles i to, fjern stilken, legg de to delene sammen med sjallotløken.
- Artiskok hjertene kuttes fint på mandolin eller med kniv, direkte ned i det kalde lime/sitron vannet.
- Forbered blenderen.
- Vi starter kokingen med olivenoljen i en varm cocotte/kasserolle.
- Fres hvitløk og sjallotløk uten at løken får fargen.
- Fjern lime/sitron, sil av vannet fra artiskokene, ha artiskokene og en klype salt direkte sammen med løkene. Fres godt i ett par minutter, mens man passer på å ikke få farge på grønnsakene.
- Hel den varme kyllingkraften over grønnsakene, la det koke i 5-7 min, viktig at det er uten lokk, vi vil at vesken skal fordampe.
- Mens det koker, om du ikke allerede har gjort det, forbered blenderen.
- Ha hele innholde fra kasserollen i blenderen.
- Kjør blenderen uavbrutt i 2 min, for å få en myk konsistens, spe med 1 cl olivenolje underveis.
- Suppen helles tilbake i kasserollen, som smakes til med salt og pepper.
- Varm opp rett før servering.
Grillet brød;
- Pancetta.
- Gruyere.
- Brød.
- Olivenolje.
- Urter. (Jeg har brukt kjørvel og gressløk.)
- Pancettaen kuttes i tynne strimler.
- Forbered urtene. Kjørvelen plukker vi kun bladene, og gressløken kutter vi 1-2 cm i lengden.
- Brødet kuttes i tynne skiver, grilles i en panne eller i ovnen med litt olivenolje.
- Til Gruyer osten bruker jeg en skreller for å få tynne skiver.
