Torsk i filo som papillote.
Denne retten er knasende god som snacks.
Filo deig er en tynn deig som brukes i mat rundt hele Middelhavet. I det tyrkiske, på balkan og de nord afrikanske landenes kjøkken er denne deigen mest brukt i småkaker.
Denne varianten er en liten innspirasjon fra det asiatiske kjøkkene, en knasende og frisk variant.
For å få oppdateringer på oppskrifter og retter fra Christopher Ottosen – Skapelse skjer gjennom observasjon, gå til frontsiden og trykk «liker» på facebook knappen.
[box type="shadow"]
Ingredienser til Torsk i filo;
- 25 g biter torsk.
- 1 stk medium filodeig.
- 3 – 4 blader koriander.
- Salt.
Soya dressing;
- Juice fra 1 stk lime.
- Raspet zest fra 1 stk lime.
- 1 cl Soya sauce.
- 2 g raspet ingefær.
Til steking;
- Druekjerneolje.
[/box]
[box type="shadow"]
- Vi starter som vist på første bilde, med å legge fersk koriander & torsken midt på filodeigen.
- Deretter ruller vi deigen stramt, fra nærmeste hjørne over mot det motsatte hjørne.
- Vi avslutter med å sette en tannpirker i trekanten og gjennom fisken, som vist på nederste bilde.
[/box]
[box type="shadow"]
- Varm opp druekjerneoljen til 180´C
- Stek torsk i filodeigen ca. 15 sek på hver side.
- La torsken hvile og tørke på ett papir etter steking.
- Bland ingrediensen til dressingen/dippen sammen, serveres kald ved siden av torsken.
[/box]
Bra blogg, Christopher!
Det er Magne fra VG her. I dag har jeg valgt innlegget ditt som dagens anbefaling på Lesernes VG, du finner det nederst på forsiden til VG Nett! Vil du ha flere tips om gode blogger kan du følge Lesernes VG på http://www.facebook.com/lesernesvg og http://twitter.com/lesernesvg
Takk for det Magne!
Det var veldig hyggelig!
Christopher
Folio deigen?
Hei Bertil!
Beklager, det var en liten skrive feil. Det er rettet opp i nå..
Christopher
Dette ser veldig spennende ut, det må jeg absolutt prøve! Et lite spørsmål bare.. Ser på bildene, og det ser ut som ris papir (mest brukt til vårruller og lignende), jeg trodde filodeig var laget av mel og hadde et litt annen utseende?
Hei Veronika!
Takk for det!
Filodeig og rispapir ligner veldig. Men bildene lurer nok også litt øynene.
Det stemmer at filodeig er laget fra en blanding av mel, salt, vann og fett (vanligvis olivenolje), deigen blir jobbet med for hånd ved å rulle tynne ruller og deretter presses som ark flere ganger til de blir tynne som silkepapir.
Rispapir er enda mere gjennomsiktig, p.g.a rismelet i deigen. Det tørker veldig fort, derfor blir det bløtlagt i vann før man bruker det til mat, eller før man skal rulle vårruller.
Filodeigen er mye brukt rundt middelhavet, særlig det arabiske kjøkkenet. Rispapir brukes mest i det asiatiske kjøkkenet. For å få den knasende effekten på denne retten anbefaler jeg deg å bruke filodeig vs risdeig. Filodeig tåler høyere varme.
mvh
Christopher
Ikke glem det greske kjøkken.
Hei
Dette så fantastisk godt ut.
Men, jeg er ikke glad i frityrlukta i huset, hvordan er det å steke dette i stekeovnen tror du?
Mvh Helene
Hei og takk Helene!
Som du ser i oppskriften bruker du druekjerneolje til friteringen, og den gir fra seg moderat lukt, og samtidig er en sunnere olje.
Det er ikke som ren frityr olje, rapsolje eller solsikkeolje når det når en temperatur på 180`C, lukten kommer som regel når oljen har stått på varmen over lengre tid og på en temperatur på over 180´C. =)
Men om du vil ha ett alternativ, kan du sette ovnen på 220´C varmluft, i ca. 4-5 min.
Du vil ikke få den samme sprøheten i deigen, som om du friterer med druekjerneolje, men det er ett alternativ.
Lykke til!
Mvh
Christopher
Såg skikkelig digg ut, veldig glad i både torsk og koriander. Filodeig evt en variant av den er jo det som vanligvis brukes til vårruller.
Det eg lurte på, er det et alternativ å steike dei i panne?
Hei Runar!
Takk for hyggelig tilbakemelding!
Det er ett alternativ å steke dem i panne, men du bør fortsatt bruke en del drukjerneolje, ihvertfall så du får dekket og stekt en halvside av gangen som i oppskriften. Da vil du fortsatt få den sprøe utsiden og myke innsiden, som er det optimale resultatet.
mvh
Christopher.